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西藏特色之-氽灌腸

西藏旅遊攻略 294

氽灌腸又稱三腸、五腸。其做法是:以新鮮的羊小腸為衣,分別灌上羊血、羊肉、青稞或豆麵,即肉腸、血腸和麵腸,合稱為三腸;另外還有灌羊肝、羊油的,即肝腸、油腸,與前面三腸一起合稱為五腸。這道菜藏族同胞大多在新年時成批灌制,主要供年節食用。

灌腸的做法比較特殊,灌入的材料也各不相同,因此其食用方法也各有不同:

肉腸的食用方法為:在腸內灌入碎肉丁,加鹽、胡椒、野蔥等調料,煮熟即可食用。

如果是血腸,則要首先在洗淨的羊腸內灌入羊血,然後加食鹽、蔥末等調味品,放入鍋內煮開十多分鐘即可食用。

加工面腸時首先要將麵糊和油充分混合後灌入,麵糊以豆麵為主,也有使用麥面的,然後加入羊油混合均勻,再加入蔥末等調味品,放入鍋內煮熟後再在火上烤成金黃色即可食用。

油腸的製作方法為:在腸內灌入羊油和羊肉丁的混合物,但是這種腸吃起來比較肥膩。

如果是肝腸,則要首先灌入牛羊的肝臟丁,再加上適量的羊油和調料,這種腸吃起來十分嫩軟,味道香鮮。

西藏特色之-氽灌腸

西藏特色之-氽灌腸

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